1.磷脂
除体脂外，磷脂属于含量最多的脂类。主要在细胞膜和血液中，包括脑磷脂、卵磷脂、神经磷脂。磷脂来源于牛奶、大豆、蛋黄等食品。
磷脂对人体的生理作用如下：
1)作为细胞膜结构的最基本的原料，是多种组织和细胞膜的组成成分，尤其在大脑和周围神经细胞都含有大量脑磷脂，对人体生长发育和神经活动有良好作用。
2)卵磷脂有强乳化作用，促进脂肪和胆固醇颗粒变小，被肌体利用。其与蛋氨酸、胆碱均有抗脂肪肝作用。
3)磷脂中的不饱和脂肪酸与胆固醇结合形成胆固醇脂，是胆固醇不易沉积于血管壁，可使血管壁上胆固醇进入血液，然后排出体外，有降胆固醇作用。
1)糖脂
糖脂含有碳水化合物、脂肪酸、氨基醇的化合物，也是细胞膜的组成成分，不含磷酸。糖脂包括脑苷脂、神经节苷脂等，是大脑白质和神经细胞的重要成分
2)固醇
固醇包括来源于动物性组织的胆固醇和来源于植物性食物的植物固醇。它们的生理作用不同。
1)胆固醇：是细胞膜的重要组成部分，在体内可以合成类固醇激素，是合成维生素D3、胆汁酸的原料；在血液内是维持吞噬变形细胞、白细胞生存所不可缺少的物质，因此有一定抗癌租用。蛋白黄、肝、肾中含量较高。
2)植物固醇：是植物细胞的重要组成部分，主要是麦芽中β-谷固醇、大豆中豆固醇和蕈类及酵母固醇。它们不能被人体吸引，反而阻碍胆固醇的吸收。临床上用谷固醇作为降血脂剂
