雪菜鱼头
【原材料】鲢鱼头半个，雪里蕻120克，肉末80克，冬笋1根，豆腐1块，葱2根，姜2片，辣椒1各
【调味料A】料酒1大匙，酱油2大匙
【调味料B】料酒1大匙，酱油1大匙，盐1/2小匙，胡椒粉少许
【雪菜鱼头的做法】
1、鱼头洗净沥干水分，拌入调味料A略腌；雪里蕻洗净，切碎；冬笋去壳，切片；豆腐切四方块。
2、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，并将豆腐煎黄一并放入；另起2大匙油炒肉末和雪里蕻，加入调味料B加水烧，放入砂锅内。同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可。