银耳鸡汤
【材料】银耳20克，竹笙10朵，土鸡1只，粟子肉250克，姜1块调料1盐适量
【做法】
1．银耳加水浸30分钟，摘去硬蒂，撕细丝汆烫；竹笙加水浸1 5分钟，剪去蒂，切段汆烫，捞出沥干。
2．栗子肉放入滚水内灼5分钟，捞出去皮；鸡撕去外皮，去掉脂肪，洗净氽烫。
3．煲内倒入12杯水煮滚，放下鸡及姜块煲20分钟，转慢火煲1小时，下银耳、栗子煲1小时，最后加入竹笙煲5分钟，再下盐调味即可。
【小贴士】银耳不宜用热水涨发，因为当水温过高时，银耳的果胶物质就会经水解形成果胶酸，而失去脆感，所以，银耳最好用冷水缓慢涨发，较能达到脆嫩的质感。