煎蛋白菜虾仁汤
【材料】鲜虾仁5只，菠菜叶1片，西红柿100克，鸡蛋2个，姜丝、葱丝各适量
【调料】化猪油1小匙，盐1小匙
【做法】
1．鲜虾仁挑去沙肠，洗净，入沸水中氽烫至熟；菠菜叶洗净用手撕成大块；西红柿切片；鸡蛋液打散。
2．锅内放化猪油烧热，倒入鸡蛋液煎炒，加水煮沸，下菠菜叶、西红柿煮开，捞出放碗内垫底，放入虾仁，倒入原汤，撤姜丝、葱丝即可。
【小贴士】也可以将鸡蛋煎成蛋皮：锅置火上烧热，用干净的布将油擦拭锅内各处，将鸡蛋液舀入，转动锅边煎定形，拣出改刀切丝，将汤煮开后倒入碗中，鸡蛋丝撒在上面即可。