葱油腐竹
【材料】干腐竹100克，葱1根，红辣椒1／3个，香菜少许
【调料】鸡高汤300毫升，盐1／2小匙，香油1小匙
【做法】
1．腐竹泡水半天，切菱形放入锅中，加入盐和高汤焖煮入味，取出排盘。
2．葱和辣椒切丝，加入香菜泡于冷水中，捞出沥干水分，放在腐竹上。
3．锅中加入香油和1小匙油烧热，浇淋于葱丝上即可。
【小贴士】优质的腐竹呈淡黄色，有较强的光泽，蜂孔均匀，外观整齐，质脆易折，折断后为横条或片叶状，无霉斑和杂质。劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，无光泽，有霉昧、酸臭味。