香酥鸡扒
【材料】鸡腿3只，芋头1 50克
【调料】 A：五香粉、盐、糖各少许 B：水发香菇1朵，蚝油1大匙，酱油1／2小匙C：盐、胡椒粉、酒各1小匙D：淀粉1大匙
【做法】
1．鸡腿去骨加少许盐、胡椒粉及酒拌匀，以大火蒸10分钟；芋头切片，蒸熟后捣成泥，加调味料A及少许油拌匀。
2．鸡腿先沾上淀粉，再裹上芋泥，入油锅以小火炸至金黄，捞出切块。
3．香菇洗净切碎，调味料B及少许水煮滚，调匀成蘸汁即可蘸食鸡块。
【小贴士】巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便会发现芋头皮全脱了。