鱼香茄饼
【材料】茄子500克，猪肉末150克，姜、蒜末各1大匙，葱末2大匙，泡椒、鸡蛋各2个
【调料】 A：盐、糖、淀粉、胡椒粉、香油各少许，酒1小匙B：盐、糖、酒、醋各1小匙，胡椒粉、香油各少许D：淀粉、高汤各适量
【做法】
1．肉末洗净与调味料A腌拌；泡椒洗净切碎，鸡蛋打散，加适量淀粉及水调匀成糊。
2．茄子切成圆夹片，中间夹上薄薄的肉末，再逐一拍上淀粉、裹匀蛋糊，入油锅炸熟、炸脆。
3．热油锅爆香蒜、姜及泡椒，放茄饼，加适量高汤及调味科B煮至入味，下淀粉勾芡，撤葱末即可。