琥珀凤爪
【材料】鸡爪500克，葱2根，姜2片，桂皮3克
【调料】A：酱油1大匙，醪糟1小匙B：酱油、糖各1小匙，高汤1杯 c：香油少许
【做法】
1、葱切段；鸡爪去除爪尖，放入滚水汆烫，捞出沥干，放入碗中加入调味料A 腌约20分钟。
2、热油2杯，放入鸡爪炸至外皮缩皱，捞出鸡爪，倒出余油，放入葱、姜、桂皮及调味料B煮滚，再放入鸡爪烧至入味、色泽呈深红色，最后淋上调味料C即可。
【小贴士】应选色正、新鲜的鸠爪，煮的时间长短视其品种而定，有的只需几分钟，有的则需十多分钟，总而言之，要以煮至刚熟为度。