维生素B6实际上包括3种衍生物，及吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺，三者都是具有同等的活性，均易被胃肠道吸收，吸收后吡哆醛、吡哆胺转变为吡哆醇，三者可相互转化。后者与硼酸作用可生成络合物。茄子、南瓜、胡萝卜、萝卜缨等含硼酸多，这些食物中的硼，与体内消化液相遇，在遇上维生素B6，则可生成络合物，就会影响维生素B6的吸收和利用，从而降低药效。