何选购新鲜羊肉
新鲜的羊肉颜色深红或淡红，有光泽，脂肪洁白或乳白；弹性好，指压后凹
陷能立即恢复，不粘手；肉质纤维细软，少有脂肪夹杂，有羊肉的膻味。
冻羊肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；结构紧密坚实，肉质纤维韧性好；外表风干，有风干膜，或外表温润，不粘手；有羊肉的正常气味。

如何选购新鲜牛肉
新鲜牛肉肉质较为坚实，并呈大理石纹状肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。
挑选牛肉时，要选表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常的，若牛肉为深紫色并发暗，表面有黏性物质粘手，或有发霉、异常气味，则表明牛肉不新鲜。

如何识别处理过的牛百叶
摸：如粜是水发的牛百计，摸起来比较滑腻，这样的牛百叶可能是经过工业氢氧化钠处理过的。
闻：如果是水发的牛百叶，闻起来会有刺激的味道。这可能是用甲醛浸泡过的。
看：颜色过于鲜亮雪白的牛百叶，大多经过处理，也要慎重购买。

如何选购活鸭
选购鸭子应挑选羽毛丰满、皮肉滑嫩、肌肉坚实、眼睛有神韵的鸭子。还须注意鸭翼、鸭脚的皮层是否柔软，胸骨是否特别突出。用手按鸭胸，若觉胸脯丰满，则不是嫩鸭，如发觉胸骨特别突出，翼脚皮层粗硬者必属老鸭，烹制时特别费时，最好不要购买。
如何选购烧鸡
看鸡的眼睛，如果双眼呈半睁半闭状，则是健康的鸡烧制；如果研究已经完全闭上，则是病鸡所制。
健康的鸡烧制时，肉色仍是白色，肉味鲜而香；而病鸡因为死后没有放血或血没放尽，烧制后挑开皮肉，会发现肉色发红，有粗重的血线，甚至黑紫色。

如何选购灌肠制品
在选购灌肠制品时，应挑选外皮完整、肠衣干燥、色泽正常、线绳扎得紧且无霉点、肠头不发黑、肠体清晰坚实富有弹性的产品。
切开的灌肠肉馅应坚实紧密，无空洞或极少空洞，没有异味，有灌肠特有的香气。