蔬菜不宜在冰箱中久存
因为蔬菜中金有硝酸盐，它们的硝酸盐主要来自肥料。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，在人体内会生成致癌性的亚硝酸胺类物质。除此之外还会造成营养素的损失。实验证明，在30度的屋子里储存24小时，绿叶的维生素c几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则会上升几十倍。因此，新鲜蔬菜在冰箱内储存不要超过3天，凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜切勿食用。

叶菜类蔬菜的保鲜方法
叶莱类蔬菜可利用纸留住蔬菜水分，最简单的方法是在叶片上喷点水，然后用纸包起来，以直立的姿势使茎部朝下放入冰箱的果蔬保鲜室内，能延长保存时间。

怎样长时间保存香菜
如果想长时间保存香菜，可以将番菜的根部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒1～2天，然后编织成香肠粗细的长辫，挂在阴凉处风干，想吃时用温水泡开即可。

洋葱巧藏
将洋葱装入丝袜中，装一只打一个结，装好一串后，吊在阴凉通风的地方，即可保存很长时间，吃时仍会很新鲜。

青椒储存小窍门
熔化一些蜡烛油，然后将每只青椒的蒂把梢部都在蜡烛油内蘸一下，凉后装入薄塑料袋内密封，放在10度左右的环境里，可保存两三个月。

如何保鲜玉米
将玉米煮熟，然后放入冰水中浸泡一分钟，然后捞出，用保鲜膜将其包起来，存放到冰箱的冷藏室里，这样第二天吃时还是水嫩新鲜的。
如果冬天也想吃到鲜嫩的玉米，可在秋天多买一些新鲜玉米，把皮剥去，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室冷冻。