如何防止萝卜糠心
在储存时，应选择质密、皮厚和含糖分、水分较多的萝卜，此种萝卜不易糠心。
有伤口、裂口及病虫害的萝卜应挑出。
储存温度应控制在0℃～4℃之间，相对湿度保持在85％一95％之间。

冬笋如何保存
将冬笋装入双层不透气的塑胶薄膜袋内，将口扎紧，或放在塑胶桶内封口，然后放在阴凉通风处，可保鲜25天左右。
或在箱内先铺一层较湿的黄沙，将笋尖头朝上排列在箱内，然后用黄沙将笋
埋起来，拍实后置阴凉通风处，可保存40天左右。
将冬笋去壳，切成两半，入蒸锅中蒸熟或在水锅煮熟，然后捞起摊开，风干，可保鲜1～2周。

如何保存皮蛋
将皮蛋装入塑料袋内密封保存，可保存三个月左右，且风味不变也可装入坛内，封好坛口，随因为低温会影响皮蛋的色泽，使皮蛋变黄。

鱼如何保鲜
在活鱼的嘴里灌几滴白酒，或用1：1的二氧化碳和氧的混合物让鱼吸入，或用湿草纸包住鱼的眼睛，都可使鱼多活一段时间。
将鲜鱼放入88℃的水中浸泡2秒钟，体表变白后即放入冰箱，或将鱼切好经热水消毒杀菌后装塑料袋在34。C左右保存。
将鱼剖开，取掉内脏，洗净后放入盛有盐水的塑料袋中冷冻，鱼肚内放几粒花椒，这样鱼不会发干，而且味道鲜美。