将切好的土豆丝先放在水中浸洗两三遍，使土豆丝表面的淀粉质洗净。
锅烧热，然后放入葱花煸炒，再放土豆丝，快速煸炒，边炒边淋水，边加盐、醋、味精等。淋水是为了防止炒干、炒老、炒软。
自制美味酸菜丝
起油锅，爆香蒜末、姜末和红辣椒段，然后加入辣豆瓣酱混炒。当香气四溢时，即可放入切好的酸菜丝翻炒。
因辣豆瓣酱很咸，因此在加酱油时要特别留意，以酌量加分为宜。
辣味的菜较刺激喉咙，因此炒时可放少许的糖，综合辣味的13感，使菜味更为温醇。
炒、煮蔬菜如何保色
炒瓜菜时，加少许苏打，可增加菜的色泽，同时还可保持它的叶绿素不被破坏；炒藕丝时，一边炒一边加些清水，能防止藕丝变黑；煮菜花时，添加一匙牛奶，菜花会显得白嫩；煮豆角前，先把豆角用开水烫一下，捞出后再撒上些盐可保持其鲜绿的颜色；绿叶蔬菜如果有些变黄，煮时少放一点盐，颜色就可以转绿。
烹炒速冻蔬菜的方法
速冻蔬菜食用不当，就会破坏它的营养。所以我们一定得注意速冻蔬菜要现买现吃，不要存放。而且速冻蔬菜食用时不用洗涤，只要解决就可。打开包装袋立即放入沸水中，加热到水再沸腾，即可取出烹调。炒的时候要注意急火快炒。
