素炒青椒不宜放酱油，否则莱色会变得暗黑、黄绿，味道也会受影响，失去新鲜感。
炒青椒宜用旺火速炒，炒时加少许盐、味精、醋，翻炒几下即可出锅。
如何炒茄子味更香
炒茄子时，在锅内加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
炒茄子时，在锅内加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
炒茄子时先将切好的茄子撒点盐，腌1 5分钟，然后挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软即可，然后再放调味品，这样炒出的茄子既省油又好吃。
如何炒油菜
油莱和香肠一起炒味道最佳。炒时将香肠切薄片，在滚热的油锅内炒几下，烹入料酒，再放入切好的油莱同炒，边炒边淋一些水-随后加盐、白糖、鸡精等调料，再炒1～2分钟即可。
如何炒白菜能保持鲜香
用植物油加盐炒或在白菜汤里加点醋，再用搪瓷的器皿猛火加热，可保持白菜的鲜嫩。
在白菜汤里放点黑面包屑能去除白菜的苦涩味。
