豆腐滑嫩，不容易炒。为炒出美味好看的豆腐，可将豆腐在料理前先放在淡盐水中浸泡半小时，然后再拿出来炒，就不易碎了。
怎样烹制酱油黄豆
将黄豆洗净后沥干水分，倒入锅中干炒，炒出香味时立即取出倒入冷水中浸5分钟。
见豆涨大、豆皮起皱纹时捞出，锅上火，倒入少量油烧热，然后倒入黄豆翻炒，加酱油、糖和少量水，用大火烧开，再改用小火煮。
当锅内酱汁浓缩时，用锅铲炒至汁将尽即成。
炒鸡蛋巧放糖
炒鸡蛋时，如加入少量的白砂糖，可使鸡蛋膨松柔软。因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，从而延缓了加热时间。另外，砂糖具有保水性，能增加蛋的柔软程度，使之鲜美可口。
炒蛋不宜用锅铲
在炒蛋时，为避免蛋块松散，不要用锅铲铲转，只需将铲面反转，慢慢推动蛋液，让未熟的蛋液流向锅底，熟的留在表面。这样炒出的鸡蛋不仅看起来美观，吃起来也更香滑。
