将切好的腰花加少许白醋，再用水浸泡约10分钟，腰花就会发大，且无血水，炒熟后清脆爽口。
如何炒不油腻的回锅肉
回锅肉是用煮过的五花肉烹制的，所以煮肉是炒回锅肉的一个关键。肉不能煮得太熟，否则肉难炒且油腻。
要使回锅肉不油腻，在炒肉时应用中火慢炒，尽量将肉中油脂炒出，待肉干后，再将豆瓣酱倒入炸炒，好的豆瓣酱也能减少肉的油腻，如此做出的回锅肉才会好吃而不油腻。
酱爆鸭片如何做
炒锅上火，加入食油烧至七成熟，放入切好的鸭片煸炒，待肉热皮酥时将鸭片倒出。
锅内留底油，翔热，倒入甜面酱、料酒、味精、盐，炒香后加入白糖，炒至金红发亮时，下葱白和鸭片。然后迅速翻炒，使鸭片挂色均匀，淋上香油即可出锅。
如何炒田螺
炒田螺时，先把洗净的田螺放入锅内炒片刻，然后连汁盛起。另用生油起锅，爆香蒜末、豆豉，再将田螺放入，猛火炒熟。炒匀后放适量食盐、糖、味精、八角等作料，喜欢食辣的，可加少许辣椒，即可出锅。
