炒虾球怎样选虾
炒虾球要选新鲜的中虾，如虾不新鲜，其他的工序做得再好，也难有很好的效果。新鲜的虾，虾壳完整有光泽，虾头与虾身紧贴，虾肉坚实。否则虾肉没有弹性，炒成的虾球也卷不成球。

砂锅焖米饭如何做
淘净米后，把水倒于放置5分钟，然后在砂锅内加适量开水，加米，旺火烧开后改小火焖10分钟后熄火，再保温10分钟即可。

如何烧牛排
在烧牛排前，须先进行一些处理。切肉块时，切的方向要与纤维的走向成直角，否则烧出来的肉会很硬。如果是里脊肉，要用刀刃切断肥肉的筋。带有脂肪的上等牛肉不必腌浸，只要在烧时，边烤边抹盐和胡椒粉即可。万一肉质较硬，可浸入色拉油、红葡萄酒、香莱调成的腌汁中腌约半小时即可。

橘皮烧肉味道好
在炖肉或烧肉汤时，放几片橘皮入锅内，不仅能使肉的味道鲜美，而且能去油腻。

巧烧美味鱼片
将切好的鱼片上浆，这样的鱼片炒时不易破裂。
锅烧热，倒入适量食用油，在油三四成热时将鱼片下锅，待鱼片颜色泛白能轻轻浮起时，即捞出沥油。
锅内留少量余油，放入葱、姜末、酒、味精、热汤和适量精盐，用水淀粉勾芡，将鱼片轻轻倒入，翻炒几下即可出锅。