凉烤鸭如何回热
可将凉烤鸭放进电烤箱内，用低温烤5分钟，然后高温烤4分钟即可。
凉烤鸭放进蒸锅内，用沸水蒸7--8分钟，鸭子热透即可。用筷子从烤鸭的翅膀下将鸭子挑起，用滚热的油将烤鸭全身浇匀几次，便能使烤鸭恢复原有的酥脆可1：3。

烤鱼如何防粘两架
为防止烤鱼时鱼肉粘在网架上，可以先把网架充分烤热，再涂上少量色拉油和醋，然后再烤。
腌浸过的鱼更容易烤焦，所以最好在网架上铺上铝箔纸再烤。

煎鸭脯的窍门
煎制鸭脯之前要先将鸭脯腌制入味，煎炸要用中火，以煎至两面呈金黄色为度，用柠檬汁挂汁，不要勾芡。煎制时更要防火力过猛，以防色焦或不均匀，但火力过弱，煎出来的鸭肉色泽也不鲜明好看。

咕肉制作诀窍
做咕肉的关键是上粉和炸油的温度，首先要让肉入味，然后加入淀粉以封住肉的纤维，这样炸时肉汁便不会干，然后再加入调好的鸡蛋汁，使肉色金黄，最后沾上淀粉，使炸时较脆。
炸的时候，要待油沸后才可下入肉块，因为沸油可将肉外层的淀粉收紧，不脱落。