炸蹄膀小窍门
在炸蹄膀前，先用水煮至五分熟，让筋和皮的胶原蛋白质充分吸水膨润而分解成明胶，降低紧绷度，达到柔嫩爽滑效果。然后再用大火热油炸，此时明胶里的水分会汽化溢出，明胶结构收缩起皱。这样炸出来的蹄膀肥而不腻，美味可口。

如何炸鱼味道香
炸鱼前先把鱼放入牛奶中浸泡片刻，捞出后沥干，然后再下油锅，这样炸鱼不仅没有腥味，鱼肉还会更加鲜美。
炸鱼时，先在鱼块上滴几滴食醋和酒，拌匀，焖4分钟后再炸，炸出的鱼块香味浓厚。

炸肉皮小窍门
炸肉皮前，先在锅内放些冷油，待油烧到两三成热时放入肉皮，肉皮受热后会自行卷起。待起白泡时捞出肉皮，放于一旁稍凉；待油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软，味道鲜美。

家常炸鸡肉的招数
奶粉挂糊法：炸鸡时，如果用奶粉挂糊，炸出的鸡色、香、味俱佳。
冷冻炸制法：将切好的鸡肉放入作料臆片刻，再覆上保鲜膜，放进冰箱内冷冻片刻，取出后再炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。