做卤味冷盘时，应先用水将肝煮熟再红烧。煮时要用小火煮20分钟，用筷子插后拔出来没有血水即可，然后捞出红烧。
如果做白汁盐水猪肝，不必红烧，只需用盐、酒煮制的卤汁即可。
猪肝煮熟后，未食用前不要干放在盆里，而应浸泡在卤汁中，然后随食随切。否则一经风吹便会干瘪，色泽也会变黑，味道大减。
怎样腌制五香蛋
将适量淀粉、鲜姜片、五香粉、辣椒面、花椒、大料等，加水调成稀糊状，放在小火上熬成五香酱，备用。
将要腌的蛋放入水中煮4分钟左右，然后在五香酱中滚一下，使其表面均匀地沾上一层酱，然后再滚一层盐，再一层层地放入坛中，最后向坛内喷些白酒，再用塑料薄膜包严，扎紧坛口，半个月后即成。
巧做风味腌黄瓜
把新鲜的黄瓜切成5厘米长的段，由一端向下劈成4～6瓣，但不要劈到底，深为4厘米，然后用少许盐腌30分钟。
将胡萝卜切丝，用少许盐腌10分钟后控去水分，再将葱、干辣椒、苹果、梨均切成丝，蒜剁成末，备用。
把以上6种食物用少许盐、味精、辣椒面拌匀，把拌好的丝夹入黄瓜内，黄瓜的劈口整齐地向上码在容器内，然后将水和拌丝的汁兑在一起，泡上黄瓜，水汁要没过黄瓜，盖好盖子，放在温度20度左右的地方，24小时后即可食用。
