下锅前用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮时元宵会里外易熟，软滑可口。
待锅内的水烧开后，再放元宵，并用勺轻轻推开，让元宵旋转几下，就不粘锅了。
元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用小火煮，否则元宵受热不均，会外熟内硬。
元宵入锅后，每开一次点入适量的冷水，使之保持似开非开的状态，开两三次后再煮一会儿即可。
如何炖老鸭易烂
炖老鸭时，在锅中加上几个螺蛳同炖，能使陈年老睫炖得酥烂。
也可取猪胰一小块，切碎与鸭肉同炖，不仅鸭肉易烂，还能使其味道更鲜美。
将老鸭肉用冷水加少量食醋浸泡约2小时后，再用小火炖制，肉易烂，也更鲜嫩。
蒸骨头放萝卜
煮骨头时，为防止骨髓流出来，可用生萝卜块堵住髓骨的两头，这样骨髓就流不出来了。
如何煮破皮蛋
用一张柔韧的纸片将破处粘住，放入锅里煮，就可防止蛋液外流。
煮破皮蛋时，在水里放些盐，破口就不会扩大了，蛋白也会凝固在蛋中不流出来，这是利用盐对蛋白有凝固作用的缘故。
煮破皮蛋时，如在水里放点醋，蛋白也不会流出来。
