【材料】黄喉500克，鲜肉片50克，莴笋尖100克，蒜苗50克
【调料】干辣椒少许，酱油、郫县豆瓣、醪糟汁各适量，盐、花椒各1小匙，料酒适量，水淀粉2大匙，鲜汤适量
【做法】
1．黄喉洗净，切片，加盐、水淀粉、醪糟汁拌匀；莴笋尖切薄片洗净；蒜苗切小段洗净；郫县豆瓣剁细；干辣椒放锅中煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣煸炒至出色，下剁细的辣椒和莴笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出莴笋尖和蒜苗盛于盘内垫底。
2．锅中汤汁继续烧热，黄喉片和鲜肉片入锅，沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上汤汁即成。
