【材料】茄子1个，猪肉50克，荸荠75克，葱、姜各适量，辣椒1个，木耳少许
【调料A：料酒、酱油各1大匙，辣椒酱半大匙，味精、白糖、胡椒粉、醋各半小匙，高汤2小碗B：水淀粉1小匙，香油少许
【做法】
1．先将材料洗净，葱、姜、辣椒各切末，木耳切末；荸荠拍碎切末；将茄子切滚刀块泡入清水中；将鲜肉剁碎。
2．2大匙油烧6分热时，将茄子稍炸，用少许热油将肉末炒熟，下姜、辣椒，木耳、荸荠快炒，再放调料A及茄子快速翻炒。
3．用少许水淀粉勾芡，淋上少许香油即成。
【小贴士】老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
