【材料】茄子2～3个，猪肉末250克，咸鱼100克(预先蒸熟备用)，蒜3瓣
【调料】盐适量，糖1大匙，豆酱1小匙，酱油2小匙，蚝油1小匙，高汤1碗
【做法】
1．茄子去皮洗净入热油锅中炸熟透后沥干油备用，蒜洗净后剁碎成细蓉。
2．锅留底油下蒜蓉炝锅，放入猪肉末炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆酱调味。
3．放入茄子及1碗高汤烧沸，最后放入盐、蚝油、糖、酱油调味。
4．再煮2分钟，放入预先烧热的沙锅内，放大火上盖上盖焖片刻即可。
【小贴士】茄子的表皮覆盖着一层蜡质，起保护茄子的作用，一旦蜡质层被损害，茄子就容易腐烂变质。
