【材料】茄子250克，猪肉、水发海米、鸡肉各20克，鸡蛋清1个，樱桃、水发木耳、玉兰片、葱、姜末各1 5克
【调料】味精少许，香油10克，鲜汤1碗，料酒15克，盐适量，水淀粉2大匙
【做法】
1．茄子去皮切块，中间挖“斗”形，洗净；猪肉切丁；水发海米切碎；鸡肉剁
泥，加鸡蛋清、水淀粉、盐搅成鸡料。樱桃切两半；水发木耳、玉兰片切末。
2．油烧至七成热加葱、姜末爆炒，加猪肉丁、水发木耳、水发海米，玉兰片炒熟，加香油、味精拌馅，馅装入茄斗，抹上鸡料沾上樱桃蒸透装盘，锅内加汤、味精、料酒、盐烧沸勾芡，淋茄斗上。
【小贴士】老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉子容易分离，分量重。
