珍珠豆腐羹
【材料】豆腐250克，鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜备20克，鸡蛋清1个
【调料】盐少许，水淀粉50克，酱油10克，味精、香油各少许，高汤1碗
【做法】
1．鸡脯肉洗净切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀；水发海参、黄蛋糕、玉兰片切成0．8厘米见方的丁；菠菜梗洗净切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。
2．炒锅内油烧至五成热，放入鸡脯丁滑油捞出。
3．锅内放入高汤，加入酱油、盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。