三鲜煮干丝
【材料】特制的南京白色豆腐干400克，熟鸡丝、笋丝、姜丝、虾仁各适量
【调料】盐、味精各少许，料酒适量，鸡汤、肉汤(或肉骨汤)各2．50克
【做法】
1．豆腐干切薄片，再切成细丝，加沸水和少量盐氽烫两次，清水过凉，捞出沥干，以除去豆腥味，使千丝软韧色白。
2．炒锅烧热，放适量油，加鸡汤和肉汤，下干丝、笋丝、虾仁，大火烧沸，加盐、料酒，移小火上烩煮10分钟，使千丝涨胖，吸足鲜味。
3．出锅前再用大火烧开，放味精，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝、姜丝即成。
【小贴士】豆腐干在制作过程中会添加盐、茴香、花椒、八角、干姜等调料，既香又鲜，百吃不厌，被誉为“素火腿”。