湖南红烧肉
【材料】上好五花肉400克，大蒜10辩，干辣椒6个
【调料】酱油、料酒各2大匙，鲜汤1大匙，盐、味精各少许，白糖适量
【做法】
1．五花肉切麻将块大小，沸水汆烫去血污，入冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫。
2．锅中入料酒和干辣椒，继续煮至八成熟，加入酱油和鲜汤，再滚后，放入白糖，加大蒜瓣改小火慢慢炖煮至汤汁浓稠，此时需注意翻动，防止粘锅，完全熟后加盐、味精调味即可。
【小贴士】烹调此莱过程中，添水囊讲究。水要一次添够，不要烧干了，再加水。如果没能掌握好添水的量，中途需要再次添水，切忌放冷水。