芫爆肚丝
【材料】猪肚500克，香菜50克，葱段、姜片、蒜各10克，青、红椒丝各20克
【调料】A：水淀粉25克，盐适量B：料酒、胡椒粉、香油各少许
【做法】
1．将猪肚用碱水浸泡30分钟后用碱、醋搓洗，洗净白油及杂质，清洗3次以上，锅中烧沸水加葱段、料酒、姜片，将猪肚氽烫片刻后捞出晾凉后切丝；香菜切段；蒜切片；葱、姜切丝。
2．将调料拌匀勾兑成味汁。
3．锅中下油烧至九成热，倒入肚丝爆一下迅速捞出。
4．锅中留少许油，放葱、姜丝、蒜片爆香炝锅，加入做法2和做法3翻炒，撒胡椒粉和香菜，淋香油即可。