西湖牛肉羹
【材料】牛肉末150克，荷兰豆仁1 00克，蛋清2个
【调料】A：水淀粉适量，香油1小匙，料酒1小匙 B：鸡精1小匙，盐半小匙，白胡椒粉少许
【做法】
1．把牛肉末与水淀粉混合拌均匀。
2．料酒爆香锅后，加水与调料B烧开。
3．加入牛肉末，快速搅散至浮起，捞除油沫。
4．用水淀粉勾芡，锅烧开后加入打散的蛋清，轻搅成蛋花羹，再加入荷兰豆仁稍煮一会儿，滴香油拌匀即可。
【小贴士】牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不易多吃，或者适当吃嫩牛肉。