干煸牛肉丝
【材料】瘦牛肉300克，干辣椒、芹菜各适量
【调料】辣酱、辣椒粉、花椒粉、酱油、料酒、姜汁、味精、醋、盐各少许
【做法】
1．牛肉切粗长丝，加少许酱油、花椒粉、料酒腌制片刻；芹菜洗净切长丝备用。
2．起油锅，将干辣椒酱爆香后倒入腌好的牛肉丝，下其余调料后炒熟。
3．肉丝炒至颜色酱深，汤汁收干肉质柔韧时加芹菜丝调味即可。
【小贴士】凡色泽鲜红而有光泽，肉纹细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉。