芹菜牛肉丝
【材料】牛里脊肉150克，芹菜100克，蛋清1个，胡萝卜片、葱段、辣椒丝各适量
【调料】料酒、酱油各2大匙，味精、盐各少许，香油1小匙，水淀粉适量
【做法】
1．牛里脊肉洗净去牛筋，按肌纹切丝，放碗中加料酒、盐、蛋清搅匀，加水淀粉搅上劲，加香油1小匙拌匀。
2．芹菜去根叶洗净切段，沸水汆烫至六成熟，捞出过凉。
3．炒锅烧热入油，六成热时，下葱爆香，入牛肉丝，划散至白色时捞出沥油；锅内留油，入葱段略煸，放牛肉丝、芹菜、胡萝卜片、辣椒丝，入料酒，加酱油、味精煸炒，淋香油。
【小贴士】牛肉筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断。