冬笋鸡丝
【材料】鸡脯肉200克，冬笋50克，香菇50克，鸡蛋清2个
【调料】盐、味精、白糖、干淀粉、水淀粉、香油各适量，鸡汤1小碗
【做法】
1．鸡脯肉剔去筋膜，洗净挤干水切丝；鸡蛋清放碗内搅开，加干淀粉拌匀，放鸡丝拌匀后，加香油拌一下。
2．冬笋放水中浸1小时(中间换水1次)，捞起沥干切片；香菇切丝；锅中油烧热，将鸡丝下锅用筷子划散，待鸡丝变色即倒入漏勺沥干油。
3．在原锅余油中放入香菇丝稍煸，迅速加入鸡丝、笋片，入盐、白糖、味精和鸡汤，用水淀粉勾薄芡倒入锅中颠翻两下，起锅即成。