1、茄子、番茄洗净，切片；马铃薯削去外皮，洗净并切片；洋葱剥除外皮后，切丁；蘑菇洗净，切片；板条对切成4片备用。
2、热一平底锅，倒入5毫升油，将做法1的茄子、番茄、马铃薯分别放入锅中，以小火煎至表面略带焦色即起锅备用。
3、另起一锅，加入10毫升油，爆香洋葱丁、蘑菇片，再加入白酱炒成面糊。
4、取一烤盘，先铺入做法1的板条做底，再依序铺上做法3的面糊、做法2的茄子、番茄、板条、面糊、马铃薯、最后撒上奶酪即为千层面皮。

1、马铃薯削去外皮，洗净后用锉纤器锉成丝，再加入调味料A拌匀备用。
2、热一平底锅，放入奶油至融化后，将做法1的马铃薯丝平铺在锅中成圆饼状，以小火煎15分钟至表面焦黄时，翻面再续煎10分钟，最后撒上洋香菜末即可，食用时搭配适量的茄汁酱味道更好。

1、洋葱剥去外皮，切丁；红、黄甜椒洗净，切丁备用。
2、马铃薯剥去外皮，切成滚刀块，放入锅中加入480毫升清水，以中火煮至8分熟捞出沥干水分备用。
3、热一平底锅，放入奶油融化后，加入做法1的洋葱、甜椒炒香，加入做法1的洋葱、甜椒炒香，再倒入水、鲜奶油及奶酪条煮至完全融化后，加入做法2的马铃薯块及盐拌匀，以中火续煮至呈粘稠状即可。

在西式料理中，调制可口的酱料是非常重要的一环，例如“白酱”就必须使用油酥才能制作出来，还有意大利面就得先学会番茄糊酱，如果学会了基础酱料的做法，绝对会让你的西式主菜增添诱人的美味。

锅贴是北方一种常见的食物，应该是饺子的另外一种吃饭，是将饺子包好以后放入煎饼铛中一般用油和热水蒸熟即可食用。现在介绍台湾的做法。

1、将油条分别剪成4厘米的段状，中间以筷子挖空；芋头切成5×3厘米的条状；洋葱去外皮，切成块状；姜切末；
2、将做法1的芋头塞入做法1的油条中，再放入180℃的热油锅中炸至酥脆时，捞出沥干油脂即为素排骨备用。
3、热锅，加入10毫升油(2小匙)，以中火爆香姜末，放入豌豆、菠萝块及做法1的洋葱块拌炒后，放入做法2的素排骨、水及所有调味料一起煮开即可。

1、豆腐切成小丁；毛豆洗净；姜片切末；调味料C调成生粉水备用。
2、热锅，加入10毫升油，以中火将姜片及辣椒酱炒香，再加入清水30毫升(约2大匙)，放入做法1的豆腐、毛豆后，淋上红油以小火煮5分钟入味，起锅前以生粉水勾芡，再撒上花椒粉即可。

1、猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成3~4厘米块状，再挤干水分，加入调味料A抓拌均匀后，先放入玉米粉拌匀，再粘裹一层地瓜粉，放入180℃的热油锅中，大火炸至表面金黄，起锅前放入九层塔，再捞出沥干油脂即可。
2、小黄瓜洗净，切成滚刀块备用。
3、热锅，加入10毫升油，以中火将材料B爆香，加入水、做法1的猴头菇及做法2的小黄瓜，以小火煮5分钟至入味即可。

1、红辣椒去籽，切丝；韭黄洗净，切段；姜切丝备用。
2、香菇以冷水泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心成为香菇条后，于外表均匀沾裹一层地瓜粉，再放入180℃的热油锅中，炸至表面酥黄熟透时捞出沥干油脂，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂。
3、另热一锅，加入10毫升油，爆香红辣椒丝、姜丝，放入沙茶酱、素蚝油拌匀，再放入做法2的香菇条及韭黄段炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。

1、绿豆芽菜去头后洗净；芹菜洗净，切段；红萝卜洗净，切丝；豆包切丝；材料B搅拌均匀成面糊备用。
2、蛋打散成蛋液，以小火煎成蛋皮后，切丝备用。
3、热一平底锅，加入10毫升的油，慢慢倒入做法1的面糊铺平整个锅底，以小火将两面煎至颜色略变金黄时起锅，待稍凉时切成宽约1厘米的长条状备用。
4、另热一锅，加入10毫升油，放入做法1的绿豆芽菜、芹菜、红萝卜、豆包与盐以中火略炒，再加入蛋皮丝与做法3的饼皮条拌炒均匀即可。

1、新鲜香菇洗净，去蒂，以滚水快速汆烫后，捞出沥干水分备用。
2、所有调味料放入小碟中拌匀即可。
3、将材料B放入调理盆中搅拌均匀即为面衣，再放入做法1的香菇均匀粘裹一层面粉后，放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面金黄酥脆时，捞出沥干油脂，食用前沾取适量香草沾酱即可。