酱双鲜烧卖
【原材料】青江菜150克、下1双、鳕鱼1片， [猪肉馅] 200克、酱1~2大匙、馄饨皮15张。
【调味料1】盐1/3茶匙、太白粉2茶匙
【调味料2】淡色酱油2茶匙、盐1/4茶匙、麻油1大匙、糖1/4茶匙
【浆双鲜烧卖的做法】
1、鳕鱼去骨，连皮切成小丁。
2、虾剥壳、抽沙，先切成两半，再切成小丁块。和鳕鱼一起加调味料1拌匀，放冰箱冷藏1小时。
3、青江菜剪下叶片，放入热

广式生肉包子
【原材料】 [猪肉馅] 300克、鲜虾300克、盐1~2茶匙、干贝2~3粒、冬菇3~4朵、冬笋1支、葱2支， [发面面团] 。
【腌虾料】盐1/4茶匙、太白粉、麻油各1大匙
【拌肉料】盐1/3茶匙、淡色酱油、水2大匙、蛋1个、糖1/2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许、麻油1大匙、太白粉1大匙
【广式生肉包的做法】
1、虾仁剥壳后加入1~2茶匙的盐抓洗，用冷水洗干净，再以厨房纸巾卷

梅干菜肉包子
【原材料】梅干菜嫩芽20克、五花肉250克、梅花肉200克、葱2支、姜2片、八角1颗、 [发面面团]
【调味料】酒1大匙、酱油2大匙、糖2大匙、水2杯
【梅干菜肉包的做法】
1、五花肉和梅花肉切成块，用滚水烫一下之后洗净。
2、用1大匙油炒香葱段、姜片和肉块，加入调味料和八角，大火煮滚后改小火，红烧约60分钟。
3、梅干菜洗净、切短，放入肉中再一起烧约10分钟。盛出、放

鸡肉洋菇馅
【原材料】鸡胸肉400克、洋菇200克、贡菜80克、葱2支
【调味料】盐1/4茶匙、麻油1大匙、油1~2大匙
【鸡肉洋菇馅的做法】
1、鸡胸肉按照鸡肉馅料的调拌方法做好，冷藏30分钟以上。 参考[鸡肉饺子馅的做法]
2、贡菜用较多量的水浸泡，约半小时至贡菜涨开，用水多冲洗几次，切成细小丁，可以用滚水再烫一下，捞出、挤干。
3、洋菇快速冲洗一下，切成小片；葱切成葱花。

鲜菇豆皮馅
【原材料】新鲜香菇200克、新鲜豆包2片、小银鱼1杯、葱2只
【调味料】盐1/3茶匙、淡色酱油1大匙、白胡椒粉少许、麻油1大匙
【鲜菇豆皮馅的做法】
1、新鲜香菇快速冲洗一下，剁成小丁，放入无油的锅子里炒至变软、有香气。
2、新鲜豆包切成小丁；小银鱼冲洗一下，沥干水分。
3、锅中烧热2大匙油，炒香葱花和小银鱼。
4、待香气透出时关火，放下香菇和豆包，加入调味料、拌匀。盛出

胡瓜猪肉馅
【原材料】胡瓜1条（约500克）、绞猪肉400克、虾米30克、粉丝1把、葱2根
【调味料】盐1/2茶匙、麻油1大匙、烹调用油1大匙
【胡瓜猪肉馅的做法】
1、绞猪肉首先制作成猪肉馅，参考 [猪肉饺子馅的做法]
2、胡瓜削皮后切成片再切丝、放入大碗中，撒下盐1/2茶匙拌匀，放约20分钟，待胡瓜变软、出水，用力挤干水分。
3、虾米和粉丝分别泡软，虾米摘去硬壳，剁碎；粉丝切短一

芝麻馅
【原材料】黑芝麻粉2杯、黑芝麻2大匙、白油1~2大匙、糖粉3~4大匙
【芝麻馅的做法】
1、将炒过的黑芝麻用研磨碗磨成粗粉末。
2、将黑芝麻粉、糖粉、白油和磨好的黑芝麻一起放在大碗中，用手揉搓均匀，直到可以黏成一团，做成芝麻馅。
3、如仍松散时，可以酌量加油再搓。
【小贴士】传统的芝麻馅是以猪板油加芝麻粉搓成，现在多以植物性的白油来拌。

豆沙馅两式
【原材料】红豆600克
【调味料】白砂糖500克、盐1/4茶匙
【豆沙馅的做法】
1、红豆洗净，用水浸泡一夜，倒掉泡豆子的水。
2、另外加入清水，要腌盖过红豆，移入电锅中蒸熟（约40分钟），电锅跳起后仍然焖着，使红豆持续焖至软烂，有些微裂口。
3、将蒸好的红豆取出，分批放入小筛网中，筛网下放一个碗，用汤匙将红豆压成泥，使红豆内的细沙流到筛网下，筛网下留下红豆壳。
4、将红