青蒜炒鳝鱼
【原材料】鳝鱼500克，青蒜2根，蒜末1/2大匙
【调味料A】花椒粒1小匙
【调味料B】酒1大匙
【调味料C】酒1/2大匙，酱油2大匙，糖1小匙，醋1小匙，水淀粉1/2大匙
【青蒜炒鳝鱼的做法】
1、鳝鱼洗净，切小段，拌入调味料A，先用2大匙油大火爆炒过盛出。
2、青蒜洗净，切斜段；用2大匙油先爆香花椒粒后捞除，再炒蒜末和青蒜，接着放入鳝片及调味料C同炒。

南瓜炒虾片
【原材料】南瓜丁500克，虾米50克，青葱粒2大匙
【调味料】豆酱1大匙，糖1小匙，清汤1/2杯
【南瓜炒虾片的做法】
1、热油2大匙，炒香调味料和虾米。
2、加入南瓜炒匀，倒入半杯清汤。
3、盖盖焖煮至南瓜软熟，淋上青葱粒即可食用。
【小贴士】南瓜含有丰富的纤维，与虾米或绞肉同炒都很适宜。南瓜在黄绿色蔬菜中属于非常容易保存的一种，完整的南瓜放入冰箱里一般可以存放2~3个

肉末炒什锦
【原材料】青椒、红椒各1个，黄瓜1根，白萝卜100克，胡萝卜50克，卷心菜3片，红辣椒2个，葱10克，猪肉末180克
【调味料A】甜面酱、酱油、料酒各1大匙，盐、胡椒粉各少许
【调味料B】色拉油2大匙，盐1大匙，料酒1/4杯，香油少许
【肉末炒什锦的做法】
1、蔬菜全部洗净切丁，再放入搅拌机内搅碎，倒入盆内。
2、加入盐、料酒并搅拌均匀，腌20~30分钟左右，然后挤干水分。

炒鳝丝
【原材料】熟鳝鱼300克，韭黄150克，姜蒜末1大匙，嫩姜6片，香菜2棵
【调味料A】酒1大匙，酱油2大匙，糖1/2大匙，醋1/2大匙，盐1/4小匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙
【调味料B】香油1大匙，色拉油1/2大匙
【炒鳝丝的做法】
1、鳝鱼切丝；韭黄洗净，切小段；嫩姜切丝后泡水，香菜切碎。
2、2大匙油烧热，放入鳝鱼和韭黄同炒，并加调味料A调味，炒匀即盛出，放盘内。

酱肉茄子
【原材料】茄子300克，猪肉末100克，葱2根，蒜2粒
【调味料A】糖、酱油各1/2大匙，西红柿酱1大匙
【调味料B】水淀粉1大匙
【酱肉茄子的做法】
1、茄子洗净，去蒂切段，放入滚水中烫熟，捞出沥干，排入盘中；葱洗净切末；蒜去皮切末备用。
2、猪肉末加调味料A拌匀备用。
3、热油1大匙，爆香葱及蒜，加入猪肉末炒匀，再加入2大匙水煮至香味逸出，最后加入调味料B勾芡，淋在烫好

香炒鸡块
【原材料】鸡块1000克，姜片50克
【调味料A】酱油、蚝油、料酒各2大匙，胡椒粉适量，糖1小匙
【调味料B】色拉油2大匙，香油1小匙
【调味料C】水淀粉适量
【香炒鸡块的做法】
1、调味料B入锅烧热，炒香姜片
2、加入鸡块炒匀，倒入调味料A，然后盖盖至鸡煮熟。
3、拌入调味料C勾芡即可。

豆瓣牛肉粉丝
【原材料】里脊牛肉丝200克，粉丝50克，鸡蛋1/2个，葱末少许
【调味料A】盐、胡椒各少许，料酒、淀粉各2大匙
【调味料B】高汤2杯，酱油、料酒各1大匙，胡椒少许
【调味料C】豆瓣酱1大匙
【豆瓣牛肉粉丝的做法】
1、鸡蛋打散，加入调味料A，加入牛肉丝、1大匙色拉油，拌匀。
2、热油锅将牛肉炸至变色，捞出沥干。
3、热油锅炒香调味料C，加入调味料B和粉丝，再加牛肉，

回锅鸭肉
【原材料】鸭胸肉300克，竹笋、菜花各50克，青椒、红椒各1/2个
【调味料】料酒、糖、淀粉、酱油、豆鼓酱、辣豆瓣各适量
【回锅鸭肉的做法】
1、鸭胸肉洗净抹干，加少许盐、料酒擦匀，隔水蒸20分钟，切片备用；竹笋洗净切片；菜花、青椒红椒洗净切块。
2、热油2大匙爆香豆鼓酱、辣豆瓣酱，放入竹笋、菜花、青椒、红椒、鸭肉及剩余调味料拌炒均匀，最后下淀粉勾芡即可。

杏仁炒鸡丁
【原材料A】鸡胸肉250克，银杏罐头1/2罐，鲜菇2朵
【原材料B】辣椒1个，竹笋、葱各2根，姜3片
【调味料A】醪糟适量，酱油、胡椒粉、香油各少许
【调味料B】水淀粉、酱油、蚝油、香油、酒、胡椒粉、盐、糖各少许
【杏仁炒鸡丁的做法】
1、银杏与高汤以小火煮30分钟，捞起沥干；鸡胸肉去筋拍松切丁；香菇泡软切小片；竹笋、辣椒切斜片。
2、鸡丁与材料B、调味料A拌匀，加1大匙

韭菜炒鸭血
【原材料】韭菜200克，熟肥肠1/4根，鸭血1块，酸菜1/4片，姜3片，辣椒1个，蒜末少许
【调味料A】辣豆瓣酱1大匙，酱油、醪糟各1/2小匙
【调味料B】花椒粉、糖各少许，香油1大匙
【调味料D】淀粉适量
【韭菜炒鸭血的做法】
1、熟肥肠、鸭血切条状；韭黄洗净切段；酸菜、辣椒、姜片均切丝。
2、热油2大匙爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及调味料A，爆炒至辣豆瓣酱色泽变红放

豆鼓双椒
【原材料】红辣椒250克，青辣椒500克，蒜、青椒丁各适量
【调味料】黑豆鼓1包，酱油1/3杯，糖1小匙，鸡精少许
【豆鼓双椒的做法】
1、青、红辣椒去子切丁；蒜切碎；豆鼓泡软沥干备用。
2、热油爆香蒜，加入豆鼓同炒，再加入青、红辣椒炒1分钟，加入剩余调味料炒匀入味，最后拌入青蒜丁即可。
【小贴士】这道菜不但开胃下饭，还可装罐冷藏备用。青椒要选择外皮紧实有光泽切末端尖者。若直