【原材料】板鸭1只(约400克)，白萝卜50克，香菜1棵，生姜1小块，大蒜3瓣
【调味料】酱油1小匙，高汤2大匙，料酒2小匙，味精1小匙
【做法】
1、将板鸭剁块，加入生姜煮熟；将萝卜洗净切块，汆水后捞出；蒜洗净拍松；香菜洗净切段；
2、锅中下油，加入板鸭、萝卜翻炒几下，加入高汤、料酒、味精、蒜后用小火烧，汁浓后放入香菜炒匀即可。

【原材料】鸭掌400克，野山椒适量，泡椒适量，大葱1根，生姜4片，大蒜3瓣，大量适量
【调味料】食用油30克，高汤2小匙，料酒 1/2大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙
【做法】
1、泡椒切段；把鸭掌煮熟备用；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；
2、锅中下油，烧热，加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、盐、白糖、味精、高汤，用小火慢煨，待汁浓后起锅装盘即可。

【原材料】鸭肝500克，冬菇20克，冬笋30克，大葱1根，生姜1小块
【调味料】猪油40克，酱油1/2大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，甜面酱1大匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、将鸭肝放入沸水中焯掉，洗净，切成长条；冬笋洗净切片；冬菇洗净分别对切成两半；冬笋、冬菇均放入沸水中焯过；葱、姜洗净切末；

【原材料】鸭肝400克，冬笋25克，冬菇25克，大葱1根，生姜1小块，大蒜8瓣，大料适量，淀粉适量
【调味料】食用油30克，香油1小匙，酱油3小匙，高汤2小匙，料酒3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、去掉鸭肝上靠近胆的那部分，洗净切成薄片，放入沸水中稍烫，用冷水冲凉，整齐地码放在盘内；冬菇洗净、冬笋切成片；葱切段；姜、蒜切片；

【原材料】鸭汤400克，红辣椒2个，青辣椒2个，黄辣椒2个，大葱1根
【调味料】葱油60克，香油2小匙，辣椒油3小匙，酱油3小匙，料酒1/2大匙，精盐1小匙，香醋2小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子葱中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝；

【原材料】鸭子1/2只(约300克)，姜芽300克，丝瓜50克，鸡蛋2个，大蒜5瓣，淀粉适量
【调味料】食用油50克，料酒2/3大匙，番茄酱1大匙，香醋1/2大匙，精盐2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、将宰杀好的鸭去掉骨头，切成薄片，用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀，把鸭片浆好后放沸水中汆熟；姜芽洗净切片，用少许盐腌渍，挤去水分；丝瓜洗净切块；蒜洗净剁成茸；

【原材料】鸭子1只(约650克)，大葱8根，生姜1小块，淀粉适量
【调味料】料酒2大匙，红糟3大匙，精盐2小匙，白糖2小匙
【做法】
1、鸭洗净剁块，放沸水中汆烫5分钟后捞出沥干；姜、葱洗净切末；
2、锅内放油，烧热，爆香姜、葱，加入红糟及鸭炒香，淋入料酒，盛起放入砂锅内；
3、往砂锅内加入盐和水，煮沸，改小火煲约1小时，下糖调匀，再煲约10分钟，取出葱不要，下淀粉勾芡即可。

【原材料】鸭子1只(约650克)，冬菜100克，大葱2根，生姜1小块
【调味料】食用油500克(实耗50克)，香油1小匙，酱油1大匙，料酒1大匙，五香粉1小匙，精盐4小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、葱、姜洗净切末；冬菜洗净切小块；鸭子宰杀后洗净，用盐、料酒、姜、葱、五香粉抹遍鸭身内外，腌制约49分钟取出；
2、把鸭子放入蒸锅内蒸熟后，取出擦干水分，放入热油锅中，炸至金黄色时捞出，切成长