虾仁炒鸡蛋
【材料】虾仁300克，鸡蛋5个，葱1棵豌豆仁20克
【调料】A：盐1小匙B：淀粉1大匙。盐半小匙
【做法】
1．葱洗净，切末；鸡蛋1个打入碗中，滤除蛋黄留下蛋白；其余鸡蛋打入另一碗中，加入调料A及葱段搅拌均匀备用。
2．虾仁挑去泥肠，洗净，沥干，放入碗中加入调料B及蛋白抓拌均匀并腌5分钟；豌豆仁洗净备用。
3．锅中倒入1大匙油烧热，放入虾仁及豌豆仁炒至半熟，盛出；锅中再倒入2大匙油烧热，加入蛋汁炒至半熟，再加入虾仁炒匀即可盛出。
【小贴士】做莱前，往打散的鸡蛋液中滴几滴白酒，可使炒出来的鸡蛋更松软芳香。