双爆串飞
【原材料】鸡脯肉、鸭脯肉各200克，荷兰豆仁、香菜各适量，鸡蛋清1个，葱1段，姜2片
【调味料】盐、鸡精、花椒粉各少许
【做法】
1、鸡脯肉和鸭脯肉洗净沥干水，削十字花刀，加少许花椒粉，鸡精和盐腌片刻。
2、锅中煮开水，腌过的肉铺入沸水汆烫至变色即捞出沥水后用蛋清液抓匀；荷兰豆仁入沸水烫去豆腥味。
3、起油锅，下荷兰豆仁和葱、姜炒匀，入脯肉炒至熟，盛盘时挑出葱段、姜片加香菜调味即可。