三禽演义
【材料】鸡肉、鸭肉、鹅肉共约750克，干辣椒、葱、姜、蒜、香菜各适量
【调料】酱油30克，高汤500克，八角1个，郫县豆瓣20克，盐、料酒、鸡精各少许
【做法】
1．禽肉洗净，剁成3厘米见方的块，清水烧沸后放禽肉块，汆烫后捞出，洗去血污。
2．葱、姜、蒜剁成碎蓉，豆瓣剁细成泥状备用。
3．炒锅内放入油，烧至五成热时，放入干辣椒、八角、葱、姜、豆瓣、酱油爆香后下禽肉块、料酒翻炒，加入高汤后盖上锅盖，炖至肉块酥烂时，放入盐、鸡精后转大火使汤汁收稠，熄火盛入大汤碗加香莱调味、点缀即成。