油爆鱼片
【材料】鱼肉500克，木耳25克，芹菜50克，鸡蛋清25克，青、红椒各30克，葱、姜、蒜各适量
【调料】盐、料酒、水淀粉各适量，猪油1小匙
【做法】
1．将鱼肉洗净，皮朝下，在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖切上花纹再片成片，加蛋清、少许盐和猪油腌一会。
2．芹菜去叶洗净切丝；木耳撕成小块；葱、姜、蒜捣成汁备用。
3．炒锅内加入熟猪油，以中火烧至六成热，将芹菜丝、木耳下入锅内炒香，葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅，再加入青、红椒提清香味，烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。