上汤浸鲜鱼
【材料】鲜鱼1条，姜丝2小匙，葱丝50克
【调料】酱油2大匙，料酒1小匙，高汤2大碗
【做法】
1．鱼剖好洗净，抹干备用。
2．高汤倒入锅中(以浸过鱼面为宜)。
3．烧滚上汤，放下鲜鱼，加入料酒．并以小火浸煮约10分钟，用锅铲将鱼取出，除去汤放在长碟中，撒上姜及葱丝。
4．煮滚适量油，浇在鱼上，再浇上酱油即可食用。
【小贴士】人们在烹调鲫鱼前往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道有一股很浓的泥土味。因此在鲫鱼下锅前最好先去掉其咽喉齿。