海皇蒸蛋
【材料】蛋3个，虾仁4只，蟹腿肉少许，鱼丸2个，熟青豆仁数粒
【调料】料酒1大匙，盐半大匙
【做法】
1．虾仁抽去泥肠，以少许盐抓洗后擦干水分。
2．蛋打散，加入调料、2杯水拌匀，以滤网滤除蛋汁泡沫后倒入碗中。
3．放入蒸锅以中小火蒸10分钟，掀开锅盖，铺上其他配料，续蒸5分钟即可。
【小贴士】选购成品鱼丸要特别注意是否有弹性，弹性好说明制作工艺好。可品尝一下，好鱼丸口感嫩滑，如感觉涩口，说明掺有淀粉或其他物质。