鸡柳滑虾仁
【材料】鸡柳肉200克，虾500克，胡萝卜适量，姜8片，西芹200克，蒜2瓣，蛋白少许
【调料】A：熟油、蛋白各1小匙，淀粉半小匙，盐少许B：盐、糖各半小匙，淀粉、蚝油、鸡精各1小匙，胡椒粉少许，水4大匙
【做法】
1．虾壳洗净抹干，用蛋白、盐、淀粉1／4小匙拌匀，冷藏2小时，油至八成热下虾泡片刻，捞出。
2．鸡柳切块，用苏打粉半小匙、少许清水腌30分钟，洗净沥干，用调料A腌1 5分钟，泡嫩油备用；西芹、胡萝卜汆烫。
3．烧热锅，下油爆香蒜片、姜片，淋酒、加西芹、胡萝卜及已泡油的虾仁及鸡柳回锅炒，再加调料B勾芡。