白菜在人类生活中的食用期，自第一年十月份到翌年三月份，即长达半年的时间，解放了北方人民的冬季缺菜问题，且营养丰富，深爱广大人民的喜爱。但由于贮存不当，如气温低时由于没注意保温工作，等到外界气温升高，则先冻后再解冻，表现为白菜的腐烂，稍稍腐烂的白菜常常被人们踢去烂掉部分后再食用，因做馅或烹调无大妨碍，在此希望大家要注意勿食用这样的烂白菜。
因为白菜中富含无机盐，当白菜腐烂时，大量细菌的生长繁殖将白菜中的硝酸盐变成了有毒的亚硝酸盐，人体食用后，亚硝酸盐的增多可使血液中的低铁血红蛋白变为高铁血红蛋白，而地铁血红蛋白是人体内输送氧的载体，这样使血液中的输氧功能降低了，供给人体细胞的氧气少了，直接影响肌体的生理活动，更有甚者可使肌体严重缺氧，危及生命。哪怕是外部腐烂、内心完好的也会发生此变化，只是变质的程度小罢了。
白菜中的无机盐对人体的新陈代谢有一定的作用，无机盐与有机营养素不同，在体内不能合成，必须通过膳食予以补充。如果由于选料失误，吃了腐烂白菜，使无机盐发生转化，即由硝酸盐转化为有害于人体的亚硝酸盐，使营养物质转变成了对人体不利的物质，这是得不偿失的。为此要求我们懂得更好地关爱自己的饮食文化生活，改扔掉的决不要吝啬，忌食烂白菜，哪怕是稍稍腐烂也要放弃。