市场上银鱼干有三种：
1．在网中暴晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来和新鲜银鱼几乎没有差异。
2．在制作过程中因有阴雨天不易即时加工，而用少许盐而成的银鱼干，色略呈淡黄，但吃起来仍美味可口。
3．在制作过程中加入了明矾的银鱼干，鱼体呈白色且不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。
怎样选购辣椒？
甜椒：优质的甜椒色泽鲜艳，外形饱满，个大肉厚，无虫眼，质次的甜椒表皮色泽暗淡，有皱纹。
青椒：挑选色泽浅绿、外形饱满、有光泽、肉质细嫩、无虫眼的，用手掂感到有分量，气味微辣者为佳。
朝天椒：挑选体小、色红、通体油亮且呈尖锥形的较好。
