将干的大枣用清水浸泡3小时，然后放入锅中煮沸，待大枣完全泡开发胖时，将其捞起剥皮，就可轻松剥掉了。
如何去蚕豆壳？
将蚕豆放入陶瓷器皿中，加入适量的碱，倒上开水焖一分钟，即可轻易将蚕豆壳剥下。但注意豆瓣要用水冲洗一下，以去除碱味。
怎样掌握木耳的泡发时间
浸泡黑木耳的时间可以适当调整，如果爱吃脆的，可以缩短浸泡时间，不要泡得过软。泡发黑木耳最好用冷水，以免营养损失。
蹄筋的泡发技巧
锅内放油，烧至100℃左右，下入干蹄筋，用漏勺连续翻动，至蹄筋收缩，油温达150℃时，将锅端离火，在油温下降过程中慢慢浸泡。油温下降到120℃，如继续下降，将锅端上火，油温升至120℃时再端下火，如此反复3—4次。至蹄筋浸透，并开始回涨时捞出。油锅再放火上，烧至220℃时，将蹄筋再次下锅，用勺翻动，炸至蹄筋涨开，手能掰断，断面呈小蜂窝状，捞入盘中，用重物压住，添入开水，放少许碱面，至发软捞出。再用20℃左右的温水揉洗干净，除去杂质，洗至碱味除净，手压有弹性，即为发好。
