如何泡发千香菇？
先用冷水将香菇表面洗净，然后“鳃页”朝下放在温水盆内浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。不要用热水发香菇，否则会损失营养成分。水发香菇时。泡的时间不宜过长，否则会使香菇的鲜味大大降低。

莲子的泡发技巧？
泡发莲子时，先用冷水浸泡片刻，然后去掉莲子中的芯，因为莲芯涩苦，烹调时会破坏莱的风味。另外还需剥去莲子表面的薄膜，再用冷水浸泡到合适，这样莲子才不会显得质地坚硬。
厨师指点：莲子洗净后加水煮，大火开后转小火煮约20分钟，加冰糖少许。将蛋去壳放入碗中，将蛋黄挖出，放入莲子汤煮滚一下即可食用。可养心除烦，安神固胎。

如何泡发龙须菜？
将龙须菜除净杂质，用温水洗净后浸泡。急用时用温水浸泡，缓用时可用凉水浸泡。凉水泡发比温水泡发效果好。