如何泡发白果？
用冷水锅将干白果煮沸后，锅内留少许水。用刷子用力向锅中白果戳插，使其皮脱落，露出果，并快速将果仁取出，用水冲洗，否则会染上红色。如还有残皮，可再加热水速戳，直到皮净为止，每次都要速换水，以免染上颜色。白果皮戳掉后，将果仁装入盛器，加水上屉蒸15～20分钟，原汤不动或另换热水浸泡5～6，小时即可使用。

怎样泡发海螺干？
将海螺干用清水洗净，待泡。根据海螺干的数量取适当的器具，按5千克水、100克碱、50克硼砂的比例兑成碱溶液。
将碱溶液烧沸，把洗净的海螺干放在碱溶液中，用小火慢煮2小时，待其回软后取出，放在温水中浸泡数小时，泡至海螺用手指一捏即能裂开为止。如果没有硼砂或碱，可用冷水浸泡3～5天，这样也能使其回软。

怎样泡发墨鱼干？
墨鱼干洗前应泡在溶有小苏打粉的热里，泡透后去掉鱼骨，再剥皮就容易多了。