将切好的肉片放在漏勺里，在开水里晃几下，待肉刚刚变色时捞出，沥干水分，然后再下炒锅，只需三四分钟即可炒熟，并且鲜嫩可口。
炒虾仁小窍门
将虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入盐、食用碱粉1～1.5克的标准，用手轻轻抓搓一会儿，再用清水浸泡，然后洗净入锅炒。这样炒出的虾仁透明爽嫩。
炒牛肉片的诀窍
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌半小时，啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩程度。
炒鸡蛋如何放葱花？
很多人习惯在炒鸡蛋时将葱花直接放入蛋液，然后入油锅翻炒。其实这样是不对的，这样做不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒，然后再向锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋才会鲜番滑嫩。
